【中国梦践行者】中大教授研究“豆腐”:打开药食同源的“钥匙”

吴钧 吴钧实验室的“莲藕”。 吴钧实验室的“豆腐”。 大洋网讯 “此‘豆腐’非彼‘豆腐’,如果没有实验室的设备,是很难处理出来的。”中山大学生物医学工程学院教授、博导吴钧说。 此前,他的一篇有关“豆腐”的文章,引起了生物医学界的关注,常见食物是否真的如中医药所说“药食同源”,吃也能治病?他从科学的角度实验验证了这一点。 吴钧介绍,经过实验室科学处理之后的“豆腐”,不但能够作用于创伤、疤痕修复,还能够对骨修复起到一定的作用。“这对于医学领域提供了一个新的思路,也能够带来更多启发。”吴钧说。 其实,上学时的吴钧并不爱豆腐,反倒对“蛋清”产生了强烈的兴趣。但由于当时的条件和时间有限,他并没有将蛋清的研究付诸实践,但心中还是对这种普通食材的研究保留了浓厚的兴趣。 “吃什么补什么?” 2016年12月6日,国务院发表《中国的中医药》白皮书。白皮书指出,中医药发展上升为国家战略,中医药事业进入新的历史发展时期。在这样的契机下,吴钧展开了对中医药的研究,“作为一个中国人,除了感叹中医药的博大精深外,更想为振兴中医药贡献自己的一点点力量。中医有‘药食同源’的说法,就是讲究吃什么补什么。”吴钧说,因为此前就对“蛋清”产生过研究的想法,成为博导后,他就带着学生开始了对各类普通食材的研究。 第一种食材,吴钧就选择中国人发明的豆腐,“全球有十几亿人都吃豆腐,来到广东之后,发现这里似乎每顿饭都有豆腐。”吴钧告诉记者,他是江苏人,在来到广东之前,去过中国最南的城市就是杭州,来到广东后,他还是注意到广东人对于豆腐的钟爱,每次和同事出去吃饭,都会点一份豆腐。 吴钧还记起北方的一种“冻豆腐”,他说:“冻豆腐的蜂窝状的孔隙,很像医学用的三维多孔支架的样子,在支架内,还可以长各种各样的细胞。豆腐是不是也可以具备支架的功能呢?细胞喜不喜欢?安全性如何?是否会有排斥、发炎?”吴钧大胆设想了很多问题,并开始付诸研究。 他和他的学生们就开始购买各种各样的豆腐,“有从超市买的,也有从菜市场买的,还有学生自己用卤水点豆腐”。吴钧在各种各样的尝试之后,最终确定了一款“标准化”的豆腐,甚至在他们发表在学术期刊的最后,还附加了一份制作豆腐的“攻略”,让豆腐不但“标准化”,而且“可重复”。 “豆腐”可促进伤口愈合 “后来,我们在期刊发表了有关豆腐的研究,很多同领域的研究人员也颇受这个思路的启发。”吴钧说,通过他们的研究发现,将豆腐进一步进行科学的处理之后,它确实能够对大面积创伤起到促进愈合的作用,在创伤部位使用这种“豆腐”,还能减少疤痕的产生甚至不会留下疤痕。 吴钧随后又设想,豆腐中含有钙,它是否会对骨骼愈合起到一定作用?于是他和其他研究人员将含有豆腐的“添加剂”使用在实验兔子断骨的部位,结果显示,豆腐提高了药物对骨头的修复能力,增加了断骨之间的骨密度。“因此可以看出豆腐对于骨修复也会产生一定的作用。”吴钧说。 据悉,这块特殊的豆腐其实是经过实验室的多重处理之后得到的,处理的仪器也是世界上最顶尖的设备,所以他希望普通人不要刻意模仿,或是将日常食用的豆腐“神化”。 吴钧研究的目的是为了让更多科研工作者注意到“药食同源”领域,多做一些对中医药、普通食材方面的研究,可能会获得不一样的启发。 之后,他又对自己念念不忘的蛋清进行了研究。他发现蛋清对于创伤的修复也起到一定的作用。而“蛋清+蛋黄+蛋壳”的整蛋,对于骨修复也能够起到一定的效果。“蛋清+蛋黄+蛋壳”三者之间不同的组合,还能衍生出更多的研究方向。 “哪吒莲藕重生” 除了豆腐和鸡蛋,吴钧还对莲藕和面粉产生了兴趣。 他告诉记者,当时他在接受一家自媒体采访后,对方用的“古有哪吒莲藕重生,今有科学家磨豆腐促组织再生”的标题,让他对莲藕也产生了关注。 “莲藕有比较好的三维结构,其中有许多天然孔隙,或许也可以用作三维支架材料。”吴钧说,他随即又通过动物的组织和细胞,对莲藕展开了研究。 吴钧带记者来到实验室,拿出了一包类似“莲藕干”的实验成品说,这袋“莲藕”并不是普通的莲藕烘干之后的产物,而是经过了液氮急速降温,然后经过许多操作之后得到的,其中的三维支架更加明显,有利于进一步的研究。 “民间流传的偏方,有的也有一些借鉴意义。”吴钧说,他有关面粉的研究,就是从民间偏方得到的灵感。由于民间有偏方将面粉用于烫伤、烧伤有一定的治愈效果,于是吴钧等人就将面粉泡在水里,然后通过面粉的提取液进行研究。他发现,经过加工处理之后的面粉提取液,的确能够促进伤口的愈合。 吴钧说,经过对豆腐、面粉、鸡蛋、莲藕的研究,他认为“药食同源”确实有道理,常见的食材经过科学的加工处理之后,也能够产生对身体有益的效果,“这对医学领域提供了一个新的思路,也能够给科学家带来更多的启发”。 新的药物载体材料 吴钧表示,如今一部分中药的成分已经很明确,其中确实含有西药中常说的生物活性物质,具有一定的抗癌、抗氧化功效。 “我们正朝着生物医学材料的方向努力。”吴钧告诉记者,对于普通食材,如果利用新的材料聚合物,即医用的高分子材料作为药物载体,就可以保证其安全、低毒等特点,其载体还可以参与到药物治疗当中。 “很多中医药大学的学者对这方面研究非常感兴趣,说为他们提供了新的思路。”吴钧说,这种概念性的启发,对于整个中医药领域的发展都是非常有益的。 文、图/广州日报全媒体记者张丹 [ 编辑: 佘湘娥 ]